Pola Dwurnik zajmuje się głównie malarstwem olejnym, różnymi mediami rysunkowymi i kolażem, a także jest autorką publikacji i redaktorką. W rysunkach Dwurnik oscyluje między uproszczonym stylem kreskówkowym, szybkimi szkicami na żywo a realistycznymi, złożonymi kompozycjami. Zastanawia się nad współczesną rzeczywistością oraz jej sferą społeczną i prywatną. Większość jej serii rysunkowych opowiada prawdziwe historie o życiu artystki i świecie sztuki. Bada tożsamość uwikłaną w konflikt między wewnętrznymi emocjami a zewnętrznym wizerunkiem, znajdując nową siłę wyrazu w granicach figuralnej reprezentacji.
Jednym z głównych zainteresowań Poli Dwurnik jest relacja między ludźmi i zwierzętami. W jej obrazach zwierzęta pełnią rolę głównych bohaterów, które odzwierciedlają złożoną relację między światem natury a ludzkimi emocjami. Artystka przedstawia je jako postacie pełne napięć i tajemnic, które wywołują zarówno lęk, jak i fascynację. Zwierzęta w jej pracach nie są jedynie dekoracyjnym elementem, lecz nośnikami emocji, symbolizującymi różnorodne aspekty ludzkiej psychiki i wewnętrznych konfliktów. Dwurnik w sposób wyrazisty ukazuje te istoty, nadając im niemal ludzkie cechy, co pozwala na głębsze zrozumienie relacji między człowiekiem a zwierzęciem.
Obrazy i rysunki Poli Dwurnik były pokazywane na wystawach zbiorowych i solowych m.in. w Narodowej Galerii Sztuki Zachęta w Warszawie, Centrum Sztuki Współczesnej Zamek Ujazdowski w Warszawie, Centrum Rzeźby Polskiej w Orońsku, Muzeum Sztuki Współczesnej MOCAK w Krakowie, Trafostacji Sztuki w Szczecinie, Galeriach BWA w Tarnowie, Kaliszu, Jeleniej Górze, Zielonej Górze i Nowym Sączu, Galerii Arsenał w Białymstoku, HAU2 w Berlinie, Narodowym Muzeum Sztuki XXI wieku MAXXI w Rzymie, Centrum Kultury Krasnoye Znamya w Sankt Petersburgu i w wielu innych.
Prace Poli Dwurnik znajdują się w kolekcjach Muzeum Narodowego w Gdańsku, Muzeum Sztuki Współczesnej MOCAK w Krakowie, Muzeum Współczesnego Wrocław we Wrocławiu, Muzeum Historii Polskich Żydów POLIN w Warszawie oraz w kolekcjach prywatnych na całym świecie.
